Περιγραφή

Συλλέγεται στα μέσα του καλοκαιριού από καστανιές στους πρόποδες του όρους Τυμφρηστού, μακρυά από ρύπους και καλλιεργούμενες εκτάσεις. Έχει υψηλή διατροφική αξία επειδή είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το βόριο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο και το κάλιο. Έρευνα που πραγματοποιήθηκε σε ελληνικά αμιγή μέλια έδειξε ότι η συνολική περιεκτικότητα του καστανόμελου σε επτά μεταλλικά στοιχεία (K, Na, Ca, Mg, Mn, Zn, Fe, Cu) είναι σχεδόν διπλάσια από αυτή του θυμαρίσιου μελιού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες κυρίως σε φρουκτόζη το κάνει ιδανικό για αθλητές. Περιέχει αντιοξειδωτικά και τανίνες οι οποίες οφείλονται στο δέντρο της καστανιάς. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε αψηλάφητους κόκκους γύρης του χαρίζει σημαντική θρεπτική αξία και την έντονη ελαφρά υπόπικρη γεύση. Οι σημαντικές απολυμαντικές και επουλωτικές ιδιότητες του είναι ευεργετικές για το πεπτικό και ουροποιητικό σύστημα. Κρυσταλλώνεις σε 18 έως 24 μήνες.